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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1、剁椒鱼头 。全图全图主料 ：鲢鱼头一条。湖南湖南辅料 ：野山椒50克，家常家常剁椒50克 ，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺 ，全图全图料酒1大勺。做法：鱼头对半剖开 ，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟 。锅内入油烧至7分热 ，爆香蒜泥。倒入野山椒 、剁椒 ，加入少量的水。熬至水分减少 ，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上 ，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱
，启动蒸鱼模式，蒸10分钟 。蒸好后即可食用 。

2
、鲶鱼炖豆腐 。主料
：鲶鱼600克 ，豆腐(北)500克 。辅料
：香菜15克 。调料 ：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克  、姜10克
、蒜10克、料酒适量 。做法：炒锅加热倒入油 ，油热后花椒煸鲶鱼段 ，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱 、姜 、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味 ，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料
，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅 。

3、剁椒蒸鱼。原料 ：草鱼一条一斤半 、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装） 。调料：剁椒一瓶 、盐、白糖、胡椒粉、绍酒
、香葱一小把 、姜 、蒜。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒 、盐、白糖 、香葱末、蒜末 、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸 ，中小火蒸8分钟即可 。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤 
，四季豆1斤
，土豆1斤
，豆腐1斤。

做法：

步骤一、把四季豆摘洗干净，切成小段，在豆腐洗干净
，切成小块，土豆洗干净 ，切成小块猪肉，洗干净切成薄片 。

步骤二、锅里倒入食油，油热把猪肉倒下去炒爆炒，炒出油之后
 ，再把四季豆倒进去，翻炒均匀之后 ，再把土豆也倒进去，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜，13香等调料炒均匀 ，加点水盖上盖子闷煮15分钟。

步骤三、15分钟之后揭开盖子，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子，再闷十分钟 。十分钟揭开盖子
，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉、冰糖、干红辣椒、八角
、花椒
、桂皮、香叶 、盐 、油 、葱 、姜、黄酒 、鲜味酱油。

做法

1
 、首先要炒糖色
：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行 ，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化 。

2、糖色慢慢呈浅黄色
，后变成琥珀色 ，这个变色的过程非常快  ，一定要注意观察 。

3 、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。

4、买一条上好的五花肉 ，先把五花肉切成三厘米见方的块。

5 、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。

6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油。

7
、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里 ，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

8、锅中留底油下入花椒、八角 、桂皮 、辣椒 、香叶煸炒 。

9 、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10 、倒入糖色翻炒均匀 ，可分次加入糖色 ，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好 。翻炒均匀

11
、加入黄酒
，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉。

12 、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀 。

13、最后炖到汤汁浓时即可关火。

OK
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